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Transformation artisanale de fruits : gelées, beurres et sirops

4 décembre 2024 au 6 décembre 2024

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Saint-Hyacinthe et en ligne - Cette formation s'adresse aux producteurs et productrices agricoles désirant fabriquer de manière artisanale des produits gélifiés, beurres et sirops à base de pommes ou de petits fruits et les commercialiser à petite échelle.

Objectifs de la formation

À la fin de la formation, le participant sera en mesure, entre autres, de bien connaître les analyses physico-chimiques et organoleptiques pour contrôler la qualité des produits et ainsi éviter les contaminations.

Contenu

Lors de la formations, les points suivants seront abordés:

  • Fabriquer de façon artisanale des produits gélifiés, des beurres et des sirops à base de fruits;
  • Approche qualité en transformation alimentaire;
  • Normes gouvernementales applicables aux produits fabriqués;
  • Bonnes pratiques de fabrication;
  • Analyses physicochimiques;
  • Rôles des constituants d'un produit;
  • Connaître les différents procédés de fabrication de divers produits;
  • Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution;
  • Choix et entretien de l’équipement;
  • Capsules vidéo sur les essais de différents types d’équipements utilisés pour la fabrication;
  • Pratiques en laboratoire.

Formatrice

Marie-Ève Gaudet, directrice qualité et R&D chez Anhydra qui est une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits biologiques et conventionnels.

Description de l'horaire

La formation aura lieu du 4 au 6 décembre 2024.

Il y aura une rencontre virtuelle via la plateforme Teams le 4 décembre 2024, de 10 h à 12 h.

Les séances de laboratoire se dérouleront à l'ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe, selon l'horaire suivant :

  • 5 décembre 2024 : 8 h à 16 h
  • 6 décembre 2024 : 8 h à 16 h

**Cette formation est offerte en partenariat avec le Collectif régional en formation agricole de la Montérégie (CRFA).

Merci à nos partenaires!

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S’inscrire avant le 15 novembre 2024

Pour toute information

Contactez la personne responsable du dossier à votre fédération.

Valérie Plante agente en formation agricole

CRFA Montérégie 3800, boul. Casavant O.
St-Hyacinthe (Québec)  J2S 8E3

Téléphone : 450 454 5115, poste 6286

rfamonteregie@upa.qc.ca

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