COMPLET - Procédé de mise en conserve pour les productions artisanales - en ligne

Objectifs de la formation

À la fin de la formation, le participant connaîtra, entre autres, les raisons scientifiques pour lesquelles une conserve devient bombée et surtout les règles à observer pour garantir l’innocuité des conserves peu acides fabriquées artisanalement.

Adopter des pratiques et des mesures visant à garantir la qualité et la salubrité des produits peu acides ou acidifiés dans des contenants hermétiquement fermés et se conservant à la température ambiante.

Contenu

• Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve;
• Analyse des dangers liés au procédé de mise en conserve;
• Identification des points de contrôle critiques;
• Aliments acides, peu acides et acidifiés;
• Mesure de pH et acidification;
• Techniques de remplissage et mesure de l'espace de tête;
• Fermeture et chargement des contenants de verre;
• Traitement thermique et distinction entre pasteurisation et stérilisation;
• Refroidissement;
• Équipement et instrumentation;
• Bonnes pratiques de fabrication;
• Réglementation;
• Incubation et entreposage;
• Exigences documentaires;
• Activités pratiques en laboratoire.

Formateurs

Équipe de formateurs Benoit Turgeon et Dominic Dussault

Descriptions de l'horaire

La formation est principalement à distance avec un journée en présence au laboratoire du campus de St-Hyacinthe.

La formation aura lieu du 6 mai au 27 juin 2024.

Il y aura un laboratoire pratique en présence dans les locaux de l’ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe le 6 juin 2024 de 8 h 30 à 16 h 30.

Des rencontres virtuelles d'environ 2 heures sont prévues avec le formateur et le groupe.

Voici les dates des rencontres virtuelles obligatoires :

• 8 mai à 10 h;
• 15 mai à 10 h;
• 22 mai à 10 h;
• 29 mai à 10 h;
• 5 juin à 10 h;
• 12 juin à 10 h;
• 19 juin à 10 h;
• 26 juin à 10 h.