Saint-Hyacinthe - Cette formation permet d'apprendre à identifier, interpréter et corriger les défauts sensoriels des boissons alcooliques (bière, vin, spiritueux, cidre).
Objectifs
- Identifier les défauts sensoriels dans différents types de boissons alcooliques
- Reconnaître l’origine microbiologique des défauts (bactéries, levures, champignons)
- Distinguer les processus de fermentation alcoolique et malolactique
- Évaluer les substrats fermentescibles et les produits finaux associés
- Appliquer une méthode d’analyse sensorielle guidée
- Corriger les défauts à l’aide de pistes concrètes d’intervention
- Utiliser un vocabulaire scientifique précis pour décrire les défauts
Contenu
Introduction aux défauts des boissons alcooliques
Typologie, impacts sur la qualité et la perception du produit.
Microbiologie des défauts
Levures, bactéries, champignons : rôles, classification, conditions de développement, interactions entre les genres.
Fermentations alcoolique et malolactique
Différences, interactions, substrats impliqué
Analyse sensorielle guidée
Dégustation comparative de boissons présentant des défauts et/ou volontairement altérées
Reconnaissance sensorielle à l’aveugle.
Corrélations entre perception et causes microbiologiques.
Méthodes de correction et prévention
Stratégies correctives selon le défaut identifié.
Bonnes pratiques en production et contrôle qualité.
Prévention et correction des défauts en cave.
Formatrice
Dominique Fink, biologiste moléculaire et co-fondatrice du Laboratoire OENOSCIENCE.
Prix
315 $ + taxes
Description de l'horaire
La formation aura lieu le mercredi 3 juin 2026 de 8 h 30 à 16 h 30 dans les locaux de l'ITAQ à Saint-Hyacinthe.
Merci à notre partenaire!
S’inscrire avant le 27 mai 2026
Pour toute information
Contactez la personne responsable du dossier à votre fédération.
Valérie Plante agente en formation agricole
CRFA Montérégie
3800, boul. Casavant O.
St-Hyacinthe (Québec) J2S 8E3
Téléphone : 450 454 5115, poste 6286
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